2016 的30天Biga挑戰 : Day 8   荷蘭老虎吐司 ( 非菠蘿麵包 ) 全麥食譜, 做法.  Dutch  crunch , Tiger  Bread ,Tijgerbrood  Whole wheat 20%  spelt recipe

Ingredients

  • 10 cm模型 的兩個
  • 1. 高筋麵粉 ( 蛋白質
  • 2. 斯佩爾特小麥粉
  • 3. 全麥全粒粉
  • 4. Biga老麵
  • 5. 牛奶
  • 6. 水加一顆中型蛋
  • 8. 麥芽精 半小匙
  • 9. 發酵奶油
  • 10. 乾酵母
  • 11. 黑糖
  • 1. 米粉
  • 2. 中筋麵粉
  • 1 小匙
  • 3. 白糖
  • 4. 溫水
  • 5. 芝麻油
  • 1 大匙
  • 6. 乾酵母
  • 1/2 小匙
  • 1. 後鹽法, 自我水解法
  • 2. 麵糰打到這種程度停手. 剩下的利用翻面.
  • 3. 終溫落在
  • 4. 基礎發酵
  • 5. 倒出來後切成兩份. 每份約
  • 6. 滾圓, 蓋塑膠布, 中間發酵
  • 7. 30 分鐘後. 是不是很澎皮啊
  • 8. 橄欖型吐司整型法如下
  • 9. 這就是發酵好的情形. 你可以看到, 外觀是看不到甚麼的, 只有一點點小洞, 要撥一下看, 如果裡面有不同的氣孔. 就代表好了, 並不會長高喔
  • 10. 準備上妝
  • 11. 入爐烘烤
  • 12. 出爐時記得底部離地
  • 昨天睡前做了每個動作都停頓很久的陰瑜珈版拜日式

Instructions

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